關(guān)鍵詞——醒茶（干醒）
場(chǎng)景：
買(mǎi)了一片茶，貨到了拆開(kāi)泡，表現(xiàn)不咋滴。于是你找店家質(zhì)問(wèn)。店家答：“撬開(kāi)擺一擺醒一醒就好了......”
那么，問(wèn)題來(lái)了：我是被坑了嗎？
不一定是忽悠喔。
（醒茶罐可以選用紫砂、紫陶罐等）
當(dāng)我們提到醒茶時(shí)，可能包括兩方面：干醒和濕醒。濕醒就是洗茶，更適合稱之為潤(rùn)茶。本文所指的醒茶特指干醒。
不是所有的茶都需要醒，所以醒茶是一個(gè)很容易被忽視的步驟。但，確實(shí)有用。什么情況需要醒茶呢？當(dāng)一個(gè)茶因?yàn)檫\(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、環(huán)境變化，表現(xiàn)比正常狀況差的時(shí)候。
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全文太長(zhǎng)，請(qǐng)先看綱要~~
1. 如何處理因茶葉小環(huán)境環(huán)境變化造成的不穩(wěn)定
2. 如何處理雜菌產(chǎn)生的異雜味
3. 通過(guò)醒茶消減澀感
4. 醒茶的關(guān)鍵：時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)
1. 含水量變化——如何處理因茶葉小環(huán)境環(huán)境變化造成的不穩(wěn)定
在諸多影響茶葉成品不穩(wěn)定的情況中，由于運(yùn)輸或其它原因?qū)е虏枞~小環(huán)境驟變是最常見(jiàn)的。
比如突然溫度有很大變化，又加上環(huán)境通風(fēng)含水量不足，導(dǎo)致茶葉短時(shí)間驟然干燥；比如春季的昆明異常干燥，茶葉含水量驟降。這樣的茶往往容易積累酸味物質(zhì)，容易發(fā)酸。
怎么辦呢？
撬開(kāi)擺一擺或者適度通一風(fēng)。讓茶葉適應(yīng)新的環(huán)境，與新的環(huán)境產(chǎn)生平衡。
讓茶葉中驟然積累的有機(jī)酸，有一定時(shí)間和空間充分氧化，達(dá)到一種新的平衡。到達(dá)新的平衡之后，再喝這款茶就不會(huì)覺(jué)得酸了。
如何提前避免這種狀況呢？
其實(shí)這種情況很容易避免——只要有效維護(hù)存茶的小環(huán)境就能達(dá)到。比如采用密封性較好的錫箔袋，就不容易改變茶葉本身的內(nèi)部小環(huán)境。如果你的茶樣袋是透光且密封效果不好的，就容易讓茶葉經(jīng)歷環(huán)境驟變的機(jī)會(huì)。
簡(jiǎn)單總結(jié)一下，因?yàn)榄h(huán)境驟變導(dǎo)致茶葉的品質(zhì)改變，就需要醒茶讓茶葉與新環(huán)境重新產(chǎn)生平衡，使茶葉回歸正常。
（錫箔袋密封）
2. 如何處理雜菌產(chǎn)生的異雜味
我們常見(jiàn)的另外一個(gè)情況，就是茶里的由雜菌產(chǎn)生的異雜味。
新出堆的熟茶
剛出堆的熟茶，尤其是傳統(tǒng)技術(shù)發(fā)酵的茶，堆味比較重。在品飲之前撬散與空氣充分接觸，可以讓有異雜味的茶得到一定程度的改善。這也是醒茶的一個(gè)重要方面。
老茶
長(zhǎng)期在倉(cāng)庫(kù)當(dāng)中存放，尤其是在南方濕潤(rùn)條件下存放的老茶，也會(huì)有一些倉(cāng)味。通過(guò)同樣的方法把它撬散與空氣接觸，這樣一來(lái)有倉(cāng)味的茶也會(huì)得到改善。
這兩種情況中產(chǎn)生的異雜味都是因?yàn)椴枞~中的雜菌，與氧氣充分接觸，可以導(dǎo)致這些有異雜味的物質(zhì)被氧化消解。
（撬散后擺放）
3. 通過(guò)醒茶消減澀味
有些偏澀的茶通過(guò)干醒，能夠得到有效改善。
造成澀感的物質(zhì)主要是兒茶素，尤其是兒茶素當(dāng)中的復(fù)雜兒茶素（如EGCG），這些物質(zhì)對(duì)茶葉的澀感有非常大的貢獻(xiàn)。比較澀的茶，通過(guò)一段時(shí)間的撬散擺放讓它與氧氣充分接觸，就能在一定程度上降低澀度。
EGCG在一定程度上被氧化，茶湯里的澀味物質(zhì)就會(huì)有效減少。
這就是醒茶的另一個(gè)意義。
4. 醒茶的關(guān)鍵：時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)
需要強(qiáng)調(diào)的是：醒茶，指的是喝茶前需要去做的事，不能用作長(zhǎng)期存放的方式。這只是品飲之前改善口感的一種的方式。
茶葉長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，會(huì)導(dǎo)致氧化路徑走得過(guò)深，能夠?qū)е略疥愒较愕奈⑸锫窂奖谎趸窂剿种?，這對(duì)茶葉后期的存放顯然是不利的。
圖片：檸檬
編輯：小喜喜團(tuán)隊(duì)
